LOMO DE CERDO RELLENO DE PERAS Y FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS
Steps:
- 1. Con un cuchillo afilado cortar el lomo de cerdo al centro y a lo largo, sin llegar a los extremos, de modo de formar un bolsillo. Sazonar la carne con sal y pimienta y reservar. 2. En una olla colocar el vino, palos de canela, tomillo y laurel a gusto; agregar las peras y cocinar a fuego medio hasta que las peras estén cocidas pero firmes. Retirar del fuego y reservar las peras y el vino por separado. 3. En un bol colocar las ciruelas y verter encima el vino reservado; dejar remojar hasta que las ciruelas estén blandas, y estilar. Reservar el vino. 4. Rellenar la carne reservada con las peras reservadas y las ciruelas; juntar la carne para contener el relleno y amarrar con una pitilla. 5. En una fuente para horno calentar aceite a fuego alto, agregar la carne rellena y sellar hasta dorar por ambos lados. Añadir la cebolla, brandy, tomillo y hojas de laurel a gusto. Verter 1 taza del vino reservado y cocinar en un horno a temperatura alta 40 minutos o hasta que la carne esté dorada. Incorporar los champiñones y cocinar unos minutos más; retirar del horno y servir de inmediato.
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