ENSALADA DE PALTA (AGUACATE) FRITA Y PAVO

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Number Of Ingredients 46

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Ingredients

aceite de oliva: 40 cc
pechuga de pavo: 1
pimienta negra: A gusto
ajo: 3 Dientes
sal gruesa: Cantidad necesaria
.
Milanesa de palta
.
pan rallado: 50 g
aceite para freír: Cantidad necesaria
paltas: 4 Unidades
huevo: 1
avellanas: 100 g
sal y pimienta: A gusto
.
Palillos crocantes
.
aceite de oliva: 20 cc
queso parmesano: 100 g
huevo: 1
masa para empanadas: 1 Paquete
Salsa
aceite de oliva: Cantidad necesaria
atún en aceite: 1 Lata
anchoas: 50 g
limón: 1
caldo de verduras: 100 cc
alcaparras: 3 cdas.
sal y pimienta: A gusto
.
Vinagreta de ananá
.
aceite de oliva: Cantidad necesaria
ananá en almíbar: 2 Rodajas
mezclum de hojas verdes: -
limón: 1
sal y pimienta: A gusto
.
Preparacion
.
Condimente la pechuga de pavo con sal gruesa y pimienta negra a gusto.
Machaque los ajos con piel.
En una sartén con aceite de oliva, coloque los ajos con piel y selle la pechuga de pavo de ambos lados. Retire.
En una placa para horno coloque la pechuga de pavo junto con los ajos y el jugo de cocción.
Precaliente el horno a 180º.
Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire y corte en rodajas finas.

Steps:

Milanesas de palta . - Pele la palta, corte a la mitad, retire el carozo y la piel del centro. Corte en gajos. - Bata el huevo y condimente con sal y pimienta a gusto. - En un procesador coloque las avellanas y procese. - En un bowl con pan rallado coloque las avellanas molidas y mezcle. - Pase la palta por huevo y luego por la mezcla de pan rallado y avellanas molidas. - En una sartén con aceite neutro bien caliente fría las milanesas de palta. Retire sobre papel absorbente. Reserve. . Palillos crocantes . - Ralle el queso parmesano. - Bata el huevo. - Separe los discos de masa para empanadas. - Sobre la mesada coloque los discos de masa para empanadas, rellene con queso parmesano rallado y enrolle. - Corte a la mitad, amase y estire hasta lograr un cilindro fino. - En una placa para horno coloque los palillos de queso parmesano, rocíe con aceite y pinte con huevo batido. - Precaliente el horno a 180º. - Lleve al horno y cocine durante 10 minutos. . Salsa . - Corte el limón a la mitad. - En un procesador coloque las anchoas, las alcaparras, el atún, el caldo de verduras. Condimente con sal y pimienta. - Agregue el jugo de ½ limón. Procese y añada de a poco el aceite de oliva. . Vinagreta de ananá . - Pique el ananá. - Corte el limón a la mitad. - Corte la mezcla de lechugas con la mano. - En un bowl coloque el ananá, añada el jugo de limón y condimente con sal y pimienta. - Incorpore el aceite de oliva de a poco, mezclando con un batidor de alambre. Mezcle hasta emulsionar. - En un bowl coloque la mezcla de lechugas y condimente con la vinagreta de ananá. . Presentación . - En un plato coloque 6 rodajas finas de pechuga de pavo, la mezcla de lechugas condimentada con la mezcla de ananá, la palta frita. - Decore con alcaparras, rocíe con la salsa y la vinagreta de ananá. Termine con los palillos crocantes.