Best Sopa De Flor De Calabaza Y ChampiÑones Recipes

Sopa De Flor De Calabaza -- Mexican Squash Blossom Soup image

Provided by Molly53

Categories Corn

Time 30m

Yield 6 serving(s)

Number Of Ingredients 11

1 large white onion, peeled and minced
1 garlic clove, peeled and minced
4 tablespoons butter
2 ears corn, kernels cut off
3 poblano chiles, roasted, peeled, seeded, and cut in strips
1 cup zucchini, coarsely chopped
2 cups mushrooms, sliced
4 cups squash blossoms, stems and sepals removed, blossoms coarsely chopped
6 cups chicken broth
5 corn tortillas, cut in small squares and fried until crispy in a little vegetable oil (feel free to substitute store-bought corn chips, if you wish)
creme fraiche or sour cream

Steps:

In a large heavy pot, melt butter and sauté the garlic and onions until translucent, about 3 minutes.
Add the corn kernels, chiles, and zucchini and cook for two more minutes.
Stir in the mushrooms and squash blossoms and continue to cook, about 5 minutes.
Add chicken broth and bring to a boil.
Lower heat and simmer and additional 10 to 12 minutes.
Adjust salt to taste.
Serve with a tortilla squares and a spoonful of creme frâiche or heavy cream.

Nutrition Facts : Calories 216.7, Fat 10.4, SaturatedFat 5.5, Cholesterol 20.4, Sodium 829.1, Carbohydrate 24.1, Fiber 3.4, Sugar 5.9, Protein 9.2

Sopa de champiñones y flor de calabaza image

Provided by Ana Martínez

Time 25m

Yield 6

Number Of Ingredients 7

2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
½ kilo de champiñones, rebanados
2 litros de caldo de pollo
1 rama de epazote
½ kilo de flores de calabaza, sin tallo y picadas

Steps:

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla, ajo y champiñones durante 6 minutos.
Agrega el caldo de pollo y deja que comience a hervir, luego añade el epazote y la flor de calabaza. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 6 minutos más. Si es necesario, sazona con consomé de pollo en polvo.
Sirve caliente.

Sopa de flor de calabaza con champiñones image

Provided by Juanita Martínez

Time 25m

Yield 4

Number Of Ingredients 9

4 tazas de calabacitas, picadas
2 cucharaditas de mantequilla
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de cebolla picada
1 taza de champiñones frescos, rebanados
1 manojo de flor de calabaza, limpia y picada
1 ramita de epazote, picado
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
Pizca de nuez moscada

Steps:

Hierve suficiente agua en una olla grande a fuego medio-alto, agrega las calabacitas y deja que hiervan durante 3 minutos. Deja enfriar un poco y licúa las calabacitas con 1 litro de agua.
Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio y sofríe el ajo, cebolla, champiñones, flor de calabaza y epazote. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el licuado de calabacitas.
Deja que todo hierva junto durante 3 minutos y añade el consomé en polvo y la nuez moscada.