FOIE GRAS POÊLÉ AUX RAISINS VERTS

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Yield 4 personnes

Number Of Ingredients 9

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1 échalote française, hachée finement
45 ml (3 c. a soupe) de beurre
5 ml (1 c. a thé) de miel
125 ml (1/2 tasse) de muscat de Beaumes de Venise
400 ml (1 2/3 tasse) de fond de canard ou autre volaille fine
250 ml (1 tasse) de raisins muscats ou de raisins verts, coupés en 2 et épépinés
Farine
4 tranches de foie gras cru de 80 g (3 oz) chacune, d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
Sel et poivre

Steps:

Dans une poêle, dorer l'échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter le miel et cuire 1 minute. Déglacer avec le muscat et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de canard et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter les raisins et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre, en fouettant. Saler et poivrer, au besoin. Réserver la sauce au chaud. Chauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. Fariner le foie gras, puis le saisir environ 1 minute de chaque côté - pas plus, car il risque de fondre. Saler et poivrer. Napper de sauce et servir immédiatement, idéalement sur des assiettes chaudes.