FILET DE PERCHE DU NIL, SAUCE A L'ECHALOTE [19]

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Categories Fish

Yield 4 personnes

Number Of Ingredients 6

Steps:

Emincer l'échalote. Dans une casserole, faire fondre une noisette de margarine et faire revenir l'échalote. Avant que celle-ci ne commence à griller, recouvrir généreusement de vinaigre de vin rouge. Couvrir, et laisser mijoter à feu très doux. Lorsque le vinaigre s'est évaporé, verser 2 cuillères à soupe de vin blanc et laisser réduire de moitié (toujours à feu très doux). Mettre les filets de perche du Nil dans un plat allant au micro-ondes. Verser du vin blanc jusqu'à mi-hauteur du poisson, et saupoudrer de bouillon de légumes. Mettre 5 à 7 min au micro-ondes. Incorporer la crème fraîche aux échalotes, et laisser chauffer lentement. Servir le poisson (sans son jus de cuisson!) avec la sauce à l'échalote; accompagner de riz ou de blé et déguster!