CERVELLE DE CANUT (FAISSELLE AUX HERBES)

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Categories Cheese

Yield 6 personnes

Number Of Ingredients 10

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500 g de faisselle
quelques gousses d'ail (selon votre goût)
4 échalotes
feuilles de persil plat finement ciselé
1 botte de ciboulette
si la saison le permet, 3 ou 4 petits oignons nouveaux ou une demi-botte de cébette
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl d'huile d'olive
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre du moulin

Steps:

Lavez les herbes, épongez-les. Ciselez le persil et la ciboulette très finement. Hachez finement les échalotes et, si vous en avez, les oignons nouveaux et\ou les cébettes. Réservez. Dans un saladier, versez la faisselle (égouttée mais pas trop) et la crème fraîche. Mélangez énergiquement. Rajoutez l'huile, le vinaigre et l'ail écrasé (si possible au presse-ail!). Salez. Poivrez généreusement. Rajoutez les herbes et les échalotes. Laissez au réfrigérateur 2 à 3 heures au moins. Servez bien frais, avec du très bon pain!