POLLO EN SALSA ROJA C/CHAMPIÑONES
Steps:
- 1) Cocer las piezas de pollo en una olla honda con agua, la media cebolla, el diente de ajo y la sal durante 30 minutos. Reservar 1 taza del caldo donde se coció el pollo. 2) Cortar los jitomates en cuartos y la cebolla restante en trozos grandes. Cortar los chiles con una tijera, retirar las semillas y las venas. 3) Colocar en un sartén las pieles de los chiles, los tomates, la cebolla y los ajos, sazonar muy bien y sofreír durante 10 minutos. Dejar enfriar. Moler en la licuadora y luego pasar esta salsa por un colador no muy fino. 4) Cortar los champiñones en rebanadas. Colocarlos en la sartén donde se frieron las verduras con un poquito de aceite, y cocinarlos bien sazonados por un par de minutos. 5) Regresar la salsa colada a la sartén con los champiñones. Agregar la taza de caldo de pollo y mezclar bien. Añadir la rama de epazote o cilantro y las piezas del pollo. Dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos más. Servir caliente.
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