FOIE GRAS MI-CUIT (CUISSON RAPIDE)

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Yield 8 people

Number Of Ingredients 13

Un foie gras surgelé du Sud-ouest de 400 à 500 gr (Picard).
Assaisonnement pour 1kg de foie :
14gr de sel,
3gr de poivre,
1 pointe de muscade,
1 pointe de quatre épices,
1 c à c de sucre (pour l'empêcher de noircir et lui conserver sa belle couleur ros).
Assaisonnement pour 400gr de foie :
5.6gr de sel,
1.2gr de poivre
1 pointe de muscade,
1 pointe de 4 épices,
0,4gr de sucre en poudre.

Steps:

Préparation : Le sortir de son emballage, le rincer à l'eau froide et bien le sécher. En respectant les proportions pour le poids de foie préparé, mettre dans un bol les quantités correspondantes de l'assaisonnement ci-dessus et bien mélanger. Ouvrir le foie en détachant les lobes, et bien assaisonner le foie sur tous les côtés. A ce stade le recouvrir d'un film étirable et le laisser une heure ou deux au réfrigérateur. Cette dernière opération est conseillée mais pas obligatoire. Cuisson rapide, à la vapeur (pour un foie gras mi-cuit) : Rouler le foie en l'enveloppant, serré, dans une feuille de film alimentaire, puis l'enrouler dans une feuille de papier d'aluminium, et le faire cuire à la vapeur 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Après cuisson le laisser refroidir, puis le mettre 24 (au moins) à 48 heures au réfrigérateur avant de servir.