CASSOLETTE D'ESCARGOTS AU CHABLIS

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Yield 6 people

Number Of Ingredients 12

6 douzaines d'escargots en boite
1/2 lb de champignons de Paris
1/2 lb de cèpes
2 c. à soupe de vinaigre de vin
2.4 tasses de chablis
2.4 tasses de bouillon de volaille
3 échalote françaises
2 gousses d'ail
1/2 oz de beurre
3 c. à soupe de persil haché
5 c. à soupe de crème à fouetter épaisse
sel, poivre

Steps:

1. Épluchez et hachez finement les échalote françaises. Épluchez et pressez les gousses d'ail. 2. Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux s'ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d'eau vinaigrée. 3. Faites fondre le beurre dans un cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalote françaises hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min. 4. Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons. 5. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.6Versez la crème à fouetter et ajoutez les gousses d'ail. Faites cuire encore 5 min.7Servez après avoir saupoudré de persil haché.