PAELLA VALENCIANA

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¡Impresionar a una docena de invitados es más fácil de lo que piensas! Saca las hebras de azafrán de tu despensa (necesitas solo 3) para preparar esta paella valenciana.

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Time 1h25m

Yield 12 porciones

Number Of Ingredients 21

Ingredients

3 hebras de azafrán trituradas (una pizca)
3 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de aceite de oliva
1 pollo para asar o freír (2-1/2 libras), sin pellejo, cortado en 12 trozos
5 onzas de lomo de cerdo, cortado en trozos
4 dientes de ajo, bien picados
1 cebolla, picada
1 libra de salchicha italiana o chipolata, cortada en trozos de 1 pulgada
2 tazas de arroz blanco de grano corto, Valencia o arborio, sin cocer
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco seco
3 tomates (jitomates), pelados, sin semillas y picados
1 cucharadita de pimienta negra molida
12 camarones medianos, crudos, pelados y sin venas
4 onzas de anillos de calamar (sepias)
1 filete (6 oz) de pez rape o pejesapo (monkfish), sin piel, cortado en trozos
8 almejas, enjuagadas
8 mejillones, limpios, estregados, sin barbas (bisos) y enjuagadas
1 taza de chícharos (guisantes o arvejas) congelados; descongélalos antes de usar
1 pimiento (pimentón) verde y otro rojo, cortados en tiras
2 limones amarillos (lemons), cortados en cuñas

Steps:

Calienta el horno a 400ºF.
Mezcla el azafrán con el caldo de pollo; reserva. Calienta el aceite en una paellera o en una sartén refractaria muy grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y el cerdo; cocínalos hasta que el pollo esté ligeramente dorado, volteando ambos de vez en cuando. Añade el ajo, la cebolla y las salchichas; cocina y revuelve durante 5 min. o hasta que la cebolla esté tierna y crujiente. Agrega el arroz; cocina y revuelve durante 5 min. Con una cuchara, retira cuidadosamente el exceso de aceite. Incorpora las hojas de laurel, el vino, los tomates, la sal y la pimienta. Deja hervir. Añade la mitad del caldo de pollo. Deja hervir. Agrega los camarones, los calamares, el rape, las almejas y los mejillones; mezcla bien.
Pon la paellera en el horno con mucho cuidado. Añade suficiente caldo de pollo para cubrir todos los ingredientes. Cúbrelos con los chícharos y los pimientos; tapa.
Hornea la paella 35 min. o hasta que esté completamente caliente y las almejas abiertas. Corona con las cuñas de limón.

Nutrition Facts : Calories 380, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g

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