COTOLETTE DI PETTO DI POLLO ALLA MILANESE
Steps:
- In una larga terrina lavorate a crema i tre tuorli con l'albume, aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di noce moscata. Battete leggermente le fettine di petto, insaporitele con un pizzichino di sale e subito passatele nella crema d'uova e poi nel pangrattato che deve essere finissimo. In una larga padella lasciate fondere il burro e quando è ben caldo adagiatevi i petti di pollo. Friggeteli a fuoco vivo per alcuni minuti da entrambe le parti, girateli un paio di volte e ritirateli appena dorati per evitare che induriscano. Asciugate su carta assorbente da cucina. Disponete sul piatto da portata e servite.
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