ARROZ CON POLLO AL ACHIOTE

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El fuerte y espeso aroma de la salsa de achiote une a la perfección los sabores predilectos del arroz y del pollo.

Provided by My Food and Family

Time 55m

Yield 6 porciones

Number Of Ingredients 11

Ingredients

1/2 taza de mayonesa KRAFT Real Mayo Mayonnaise
2 cucharadas de pasta de achiote
1 pollo para asar o freír (3 lb), cortado en pedazos, sin pellejo
1 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocinar
1 taza de cebolla s picadas
1 pimiento (pimentón) rojo, cortado en tiras
2 dientes de ajo, bien picadito
2 tazas de agua
1 cubito de caldo de pollo
1/3 taza de aceitunas de manzanilla, cortadas por la mitad
1 cucharada de cilantro fresco picado

Steps:

Mezcla la mayonesa con la pasta de achiote. Agrega la mitad al pollo en un tazón grande; revuélvelo para recubrirlo bien.
Cocina el pollo, dándole vuelta de vez en cuando, en una sartén honda grande o en una olla pesada tipo Dutch Oven a fuego medio-alto durante 5 min. o hasta que se dore de forma pareja. Retíralo de la sartén; deshazte de la grasa. Tapa el pollo para mantenerlo caliente.
Agrega a la sartén el arroz, la cebolla, el pimiento, el ajo y el resto de la mezcla de mayonesa; cocínalos a fuego medio-bajo 3 min. mientras los revuelves constantemente. Agrega el agua y el caldo; revuélvelos. Pon el pollo por encima. Hazlos hervir; pon la tapa. Mantén un hervor suave de 22 a 25 min. o hasta que el pollo esté cocido (165ºF) y se absorba el líquido.
Pon las aceitunas y el cilantro por encima.

Nutrition Facts : Calories 420, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g